POISSONS
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Sole Meunière à l’orange
Filets de sole à la crème
d'estragon
Bar grillé au fenouil
flambé au pastis
Filets de rougets grondin
sauce au curry
Turbot grillé sauce beurre
et champagne
Filets de lotte à la provençale
Terrine de bar au petits
légumes
Pavé de saumon sauce thym
et coriandre
Filets de morue avec son
aioli
Filets de saint pierre
poivre et basilic
Gratin de langoustines
basilic et parmesan
Marinade de gambas grillées
Dorade grillée aux herbes
Filets de saint-pierre
à la crème de cerfeuil
Dos de bar au sorbet de
poireaux
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PLATS
CUISINES
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Boeuf bourguignon
Blanquette de veau
Pot au feu
Poule au pot
Pintade rôtie et choucroute
au sauternes
Pintade farcie et endives
braisées à l’orange
Cuisses de poulet grillées
marinées paprika citron
Poulet rôti sauce à l’estragon
Roastbeef froid à l’aioli
Filet de boeuf ou tournedos
Rossini
Steak tartare à ma façon
cuit au citron
Emincé de boeuf ou de veau
au basilic
Atxchoa de veau à la basque
Entrecôte bordelaise
ou roquefort ou poivre
Fondue bourguignonne
Fondue savoyarde et charcuterie
de montagne
Navarin d'agneau et petits
légumes
Gigot d'agneau à l’anchoiade
Petits farcis à l'agneau
(poivrons tomates etc ..)
Rôti de veau aux champignons
Cervelle de veau ou d'agneau
meunière
Rognons de veau à la moutarde
et cerfeuil
Hachis Parmentier
Côte de boeuf à la moelle
Magret de canard aux figues
fraîches
Foie de veau vinaigre
et persillade
Tête de veau sauce gribiche
ou ravigote
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ACCOMPAGNEMENTS
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Purée de pommes de terre
à la fourchette
Endives braisées aux oranges
Purée de céleri
Pommes de terre sautées
ail et persil
Carottes sautées à la
menthe ou coriandre
Emincés de courgettes
à l'huile d'olive
Assortiment de légumes
à la vapeur
Salades vertes assaisonnées
à votre goût
Ratatouille à la provençale
Tomates à la provençale
Gratin de salsifis au
parmesan
Gratin de chou fleur à
la béchamel
Poêlée de champignons
suivant saison
Gratin dauphinois
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